Kwaśny smak kawy to coś, co zaskakuje wielu kawoszy. Czasem może być przyjemny – przypomina nuty owocowe i cytrusowe, ale bywa też niepożądany, gdy napój staje się cierpki i mało przyjemny. Skąd bierze się ta kwasowość i jak ją kontrolować?
Naturalna kwasowość kawy – czym właściwie jest?
Każde ziarno kawy zawiera kwasy organiczne, które decydują o jej charakterze smakowym. Najczęściej są to:
- kwas cytrynowy – daje cytrusowe nuty,
- kwas jabłkowy – przypomina zielone jabłko,
- kwas chlorogenowy – nadaje intensywniejszej kwasowości i gorzkości.
Dobrze zbalansowana kwasowość w kawie to pozytywna cecha, szczególnie w ziarnach Arabica z Afryki czy Ameryki Środkowej. Problem pojawia się wtedy, gdy kwasowość jest zbyt dominująca.
Dlaczego kawa bywa zbyt kwaśna? Najczęstsze przyczyny
- Niedostateczne wypalenie ziaren
Jasno palone kawy są bardziej kwasowe, ponieważ zawierają więcej kwasów organicznych. - Zbyt krótki czas ekstrakcji
Jeśli woda przepływa zbyt szybko przez kawę (np. za grubo zmielone ziarna), napar jest niedoparzony i smakuje kwaśno. - Zbyt niska temperatura wody
Woda poniżej 90°C nie wydobywa pełni smaku z kawy, pozostawiając dominującą kwasowość. - Rodzaj ziaren
Kawy z Etiopii, Kenii czy Rwandy są naturalnie bardziej kwasowe niż np. brazylijskie. - Niewłaściwe przechowywanie kawy
Ziarna, które zwietrzały, również mogą nabrać nieprzyjemnej kwasowości.
Jak uniknąć zbyt kwaśnej kawy?
- Dobierz odpowiednie ziarna – wybieraj kawy średnio lub ciemno palone, jeśli nie lubisz wyraźnej kwasowości.
- Zwróć uwagę na mielenie – drobniejsze mielenie wydłuża ekstrakcję i równoważy smak.
- Kontroluj temperaturę wody – optymalna to 92–96°C.
- Eksperymentuj z metodą parzenia – w ekspresie ciśnieniowym kawa będzie intensywniejsza, a w dripie lżejsza i bardziej owocowa.
Czy kwaśna kawa jest zła?
Nie zawsze! W kawach specialty kwasowość jest pożądaną cechą, bo dodaje im świeżości i złożoności smakowej. To właśnie dzięki kwasowości możemy w kawie wyczuć nuty owoców tropikalnych, jagód czy cytrusów.
Jeśli jednak wolisz bardziej klasyczny smak – orzechowy, czekoladowy, z mniejszą kwasowością – wybierz kawy średnio palone, np. z Brazylii lub Kolumbii.
Podsumowanie
Kwaśna kawa nie zawsze oznacza coś złego – to naturalna cecha ziaren, która w odpowiednich proporcjach czyni smak bardziej złożonym i ciekawym. Jeśli jednak kwasowość jest zbyt intensywna, warto zwrócić uwagę na ziarna, stopień palenia, mielenie i temperaturę wody.
Zapraszamy na zakupy www.zyrafka.eu, do zamówienia wpisz KOD RABATOWY: „777” i otrzymaj 5% rabatu na całe zamówienie.
